Sari Hiltusella on monen vuoden kokemus EU- ja kilpailuoikeudesta sekä riitojen ratkaisemisesta. Hän on perehtynyt monipuolisesti EU- ja kilpailuoikeuden kysymyksiin, ja hän edustaa huomattavia suomalaisia ja kansainvälisiä yrityksiä säännöllisesti niin Suomen kuin Euroopan unioninkin kilpailuviranomaisissa ja tuomioistuimissa. Hiltunen esiintyy säännöllisesti luennoitsijana kilpailuoikeusalan seminaareissa, ja hän on julkaissut useita kilpailuoikeutta käsitteleviä artikkeleita sekä oppikirjan yrityskauppavalvonnasta. Sari Hiltunen on työskennellyt aiemmin mm. Kilpailuviraston ja kauppa- ja teollisuusministeriön palveluksessa.
Kansainväliset asianajoalaa arvioivat hakemistot The Legal 500, Chambers Europe, Best Lawyers ja PLC Which Lawyer sijoittavat Sari Hiltusen Suomen johtavien asianajajien joukkoon.